De Beroemde Keuken Van Dani Garcia Aan De Costa Del Sol

Gastronomen die een bezoek aan de Costa del Sol van Spanje brengen, hebben nog steeds een paar weken de tijd om het menu "Once Upon a Time" van beroemde chef-kok Dani Garcia te proberen in zijn gelijknamige restaurant in Hotel Puente Romano in Marbella. Al meer dan een decennium is Garcia de go-to-autoriteit op Andalusische authenticiteit in de keuken en als een geboren Malagueño is hij de eerste om toe te geven dat de culinaire tradities van de regio lang geleden hebben om de bloeiende toeristenmarkt in het gebied te bedienen. Maar dat is aan het veranderen, want zowel lokale chefs als een meer ontwikkelde klasse bezoekers willen de rijkdom van de regio verkennen, zowel van de boerderij als van de zee.

Hiertoe toont Garcia's huidige verhalenboek-menu zowel de meest elementaire, elementaire smaken van Andalusische producten (zoals tomaten) die de smaakervaringen in de vroege kindertijd kunnen doen herleven, als ook het aanbieden van levensgenietende fantasieën (stel je voor "potloodschaafsel" van foie gras) ) waarvan men als volwassene kan dromen. Voor verschillende gerechten van het menu 20-schotel ($ 187 euro, zonder indelingen) worden diners de keuken binnengeleid om te zien hoe de dingen zijn voorbereid en om met het personeel te communiceren.

Als je meer een soort van twee schotels wilt eten, is er ook een à la carte menu waaruit men enkele van de meest succesvolle interpretaties van Garcia's traditionele gerechten uit Malaga kan proeven (zoals cherry gazpacho met sardines en een "sneeuw" van minutieus geraspte kaas, of perfect gefrituurde zeebaars met een scherpe groene pepersaus).

En als je voor het einde van de zomer niet naar de Costa del Sol gaat, hoef je je geen zorgen te maken: Garcia opent in september een nieuw menu dat ongetwijfeld een heel ander (seizoens) verhaal zal vertellen.

Andrew Ferren is op de beat van Spanje Reizen + Vrije tijd. Hij woont in Madrid.