Een Voedselemmerlijst Van 'S Werelds Beste Vrouwelijke Chef-Kok

Elk jaar in juni richt de culinaire wereld zijn aandacht op de meest krachtige lijst van restaurantranglijsten op de planeet: de lijst met beste restaurants van de wereld, 50. In de aanloop naar de festiviteiten van dit jaar bekroont het 50 Best-team ter wereld een '' s werelds beste vrouwelijke chef-kok ', en de eer gaat naar (tromgeroffel, alstublieft) de koningin van de groenten van San Francisco, Dominique Crenn.

De eer is evenzeer een bewijs van het onbetwistbare talent van Crenn, want het is een statement over vrouwen in de elite-gastronomie - enkele vrouwen besturen roerrestaurants op 's werelds beste lijst met 50. Ze onderscheidt zich minder door haar geslacht dan door haar onverzadigbare inzet voor klassieke Franse technieken en een onberispelijke inkoop van ingrediënten (altijd lokaal, in haar boek). Maar krachten als Crenn zullen een veel gemakkelijkere tijd hebben om door het glazen plafond te breken met de erkenning van een platform als World's 50 Best hen te ondersteunen. Een pluim voor World's 50 Best en chef Crenn voor zulke successen.

Om dit te vieren, spraken we met Crenn over eten, reizen en wat de toekomst biedt op haar bucketlist.

Vraag: Als je naar een stad zou kunnen gaan voor een culinaire diepe duik, waar zou die dan zijn en waarom?

A: Ik zou naar Kyoto gaan, waar Kaiseki dineren voorop loopt in de culinaire scene. Voor mij is dit de beste manier om de Japanse cultuur te begrijpen en de geschiedenis en het vakmanschap van het land te ervaren.

Vraag: Wat is het enige restaurant waar je in het vliegtuig zou springen om weer te eten? Wat maakte het zo speciaal?

A: L'Arpege in Parijs. Alain Passard is een genie - een meester die een leven en een stem geeft aan groenten - en zijn plek is heel bijzonder. De laatste keer dat ik ging was in 2013. Een van de gangen die ik had, was een uitstekende knoflook en wortelvelouté. Het hele menu was plantaardig gefocust en je kon de aarde proeven. Die maaltijd bevestigde echt mijn overtuiging dat groenten de rockster op de plaat zouden moeten zijn.

Vraag: Welke restaurants staan ​​op uw wereldwijde must-eat-lijst?

A: Roberta Sudbrack-restaurant in Rio de Janeiro, Quique Dacosta in Spanje en Maaemo in Noorwegen. Ze bevinden zich op drie verschillende plaatsen in de wereld, drie verschillende culturen en tradities, en worden gerund door drie uitstekende mensen die nadenken voordat ze koken en hun ziel en erfgoed op het bord zetten.

Vraag: Als je een who's who of chefs (vroeger en nu) zou kunnen samenroepen om je overwinning als 's werelds beste vrouwelijke chef te vieren, wie zou je dan uitnodigen en waarom?

A: Ik zou Olivier Roellinger uitnodigen voor zijn liefde voor Bretagne, de zee en de producenten rondom het land. Michel Bras voor zijn poëtische en creatieve benadering van eten. Elena Arzark en Anne-Sophie Pic, twee van mijn favoriete chef-koks voor hun visie. Christian Bau voor zijn geest en speelsheid. Julia Child voor haar geestige gevoel voor humor. En Jean Anthelme Brillat-Savarin omdat hij mijn favoriete boek schreef, The Physiology of Taste.

Vraag: Reis je ooit naar broningrediënten? Wat was je meest inspirerende sourcing-zoektocht?

A: Ik lever mijn ingrediënten in de omgeving van San Francisco ... Ik ben altijd gefascineerd door wat de boeren ons brengen. Boeren inspireren me - ze zijn in de zoektocht, niet ik.

Vraag: Je bent nu gevestigd in een van de meest opwindende voedselsteden ter wereld. Geef ons je favoriete lokale picks.

A: Ik ga graag naar Petit Crenn, Bar Tartine, Rich Table, Foreign Cinema, Nopa, State Bird Provisions, Commonwealth en nog veel meer .. Ik hou van San Francisco - het is zo'n geweldige food-stad die is gegroeid en veranderd voor De laatste paar jaren. In de Bay Area zijn we gezegend door ongelooflijke boeren en hun producten. Getalenteerde koks geven hun persoonlijke kijk op eten; verhalen vertellen is overal. De eetcultuur van San Francisco is minder over perfectie geworden dan over diversiteit en evolutie.