Topkoks In New Orleans

Niemand kan ruzie maken met het feit dat New Orleanians graag eten - veel. Alles wat we doen draait om eten. Zelfs als we niet eten, hebben we het meestal over restaurants, eten of koks. Dus het is vrij eenvoudig om te zien waarom wij geweldige chef-koks in deze stad als beroemdheden beschouwen. Het is een prestatie om naar de beroemdheden te stijgen voor een chef-kok in deze stad. Locals zullen onvermoeibaar ruzie maken over eten en de briljante geesten die gerechten maken die de New Orleans-traditie naar voren kunnen brengen. Voor mij moet een geweldige chef-kok een succesvol restaurant kunnen openen en ondersteunen. Omdat de vloek van succes meestal volgt, zijn de grootste koks in New Orleans zelden degenen die aan het koken zijn. Grote koks zouden dus ook een keukenpersoneel moeten hebben van deskundige vakmensen die consequent lekker eten naar de eetkamer sturen. Hier is mijn lijst met de beste chefs van 5 in de stad op dit moment: sommige zijn zeer bekend en anderen zijn rijzende sterren, klaar voor roem.

Susan Spicer

Beroemd als eigenaar van Bayona in de Franse wijk, is Susan Spicer een van de meest invloedrijke vrouwelijke chefs in de stad. In een wereld die voornamelijk wordt gedomineerd door mannen, trainde Spicer in Parijs in Hotel Sofitel onder chef-kok Roland Durand in de 1970s. Ze was ook vereerd toen ze losjes de basis was voor het personage Janette in HBO's Treme.

John Besh

Chef-kok John Besh uit New Orleans is een van de grootste namen in de keuken van New Orleans. Hij is eigenaar van Domenica, Restaurant August en, laatstelijk, een gezamenlijk eigendom met Aaron Sanchez van Food Network. Zijn keukens zetten consequent schitterende, op New Orleans geïnspireerde gerechten op tafel en worden door velen gezien als de beste van onze stad.

Donald Link

Chef / eigenaar van Herbsaint en Cochon, Link trainde onder Susan Spicer in Bayona voordat ze naar het westen vertrok om het beroemde MOJO Restaurant in Palo Alto te runnen. In 2007 heeft Link een James Beard Award gewonnen voor de beste chef-kok in het zuiden, wat, als je ooit in Cochon bent geweest, geen verrassing is.

John Folse

De beroemde chef-kok van Restaurant of R'evolution aan het Royal Sonesta heeft zijn carrière doorgebracht met het maken van golven in de keuken van Louisiana. Hij hielp ook bij de oprichting van het Chef John Folse Culinary Institute aan de Nicholl State University in Thibodaux, Louisiana. Meest recent, in samenwerking met het Royal Sonesta Hotel, hebben Folse en Chef Rick Tramonto een van de meest indrukwekkende keukens in de stad gebouwd met hun nieuwe Restaurant R'evolution.

Alex Harrell

Harrell, een andere alumni van Susan Spicer's Bayona, verhuisde in 1998 naar New Orleans en begon als pantry-kok. In 2010 trad hij in dienst bij Sean McCusker als chef-kok bij Sylvain in de historische Franse wijk. Hij blijft de culinaire envelop op Sylvain duwen met gerechten zoals buffalo-stijl kalfszwezerik, gekruide golf garnalen en gestoofde rundvlees wangen.